Μοσχαρίσια ουρά: Τι είναι και πως μαγειρεύεται;

Καταναλώνεται εδώ και αιώνες και είναι ιδανική για σούπες και ζωμούς καθώς το κόκκαλο και ο μυελός δίνει απίστευτη γεύση και το κολλαγόνο κάνει την σούπα να χυλώνει υπέροχα.

Τι είναι η μοσχαρίσια ουρά;

Μία μοσχαρίσια ουρά ζυγίζει από 1 έως 2 κιλά. Είναι πλούσια σε ζελατίνη λόγω της μεγάλης ποσότητας κολλαγόνου. Τα κομμάτια της έχουν διαφορετικά μεγέθη, καθώς η ουρά στενεύει προς το τέλος. Στο κέντρο των κομματιών βρίσκεται ο μυελός που περιβάλλεται από κρέας και λίπος.

Οι μάγειρες σε ολόκληρο τον πλανήτη έχουν χρησιμοποιήσει την μοσχαρίσια ουρά σε διάφορες συνταγές. Σήμερα, οι κορυφαίοι σεφ ανακαλύπτουν ξανά αυτές τις συνταγές και δοκιμάζουν και νέες παραλλαγές. Λόγω της μεγάλης ποσότητας οστού και χόνδρου και μικρής ποσότητας κρέατος, πρέπει να μαγειρευτεί με συγκεκριμένο τρόπο για τα καλύτερα αποτελέσματα.

Πώς να μαγειρέψετε την μοσχαρίσια ουρά

Η μοσχαρίσια ουρά είναι αρκετά οστεώδες και με λίγο κρέας και είναι ιδανική για γευστικές σούπες και ζωμούς. Η απίθανη γεύση που δίνει προέρχεται συνήθως από τα οστά και τον μυελό και η χυλωμένη υφή του φαγητού προέρχεται από το κολλαγόνο που απελευθερώνεται κατά το αργό μαγείρεμα. Η ουρά μπορεί να μαγειρευτεί σε κατσαρόλα, γάστρα ή ακόμη και σε χύτρα ταχύτητας.

Η ουρά μαγειρεύεται αργά με μπόλικα λαχανικά όπως καρότα, πατάτες, κρεμμύδια και σέλινο μαζί με κόκκινο κρασί και πάστα ντομάτας ή με ζυμαρικά όπως κριθαράκι, κους κους και τραχανά. Θεϊκό πιάτο για μοσχαρίσια ουρά είναι και το φημισμένο ιταλικό οσομπούκο με πολέντα ή με πουρέ πατάτας! Μπορείτε επίσης να την φτιάξετε στιφάδο με μπόλικα κρεμμυδάκια ή ακόμη και καπνιστή σε bbq κλειστού τύπου. Όποια συνταγή και να επιλέξετε να ξέρετε ότι το μυστικό της είναι το αργό ψήσιμο!

Θρεπτικά συστατικά και οφέλη της μοσχαρίσιας ουράς

Μια μερίδα 100 γραμμαρίων μοσχαρίσιας ουράς έχει 262 θερμίδες οι οποίες 130 από αυτές προέρχονται από το λίπος. Έχει 14,34 γραμμάρια λίπους με λίγο περισσότερο από το 1/3 κορεσμένο. Η μέτρηση της χοληστερόλης είναι κάπως υψηλή στα 141 χιλιοστόγραμμα.

Η μοσχαρίσια ουρά είναι πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης και σιδήρου αφού μια μερίδα παρέχει 30,93 γραμμάρια και 3,6 χιλιοστόγραμμα αντίστοιχα. Για να πάρετε περισσότερα οφέλη από φαγητό με μοσχαρίσια ουρά, προσθέστε ποικιλία από φρέσκα λαχανικά στη συνταγή.