Παραδοσιακά κεμπάπ με ελληνικό βουβαλίσιο και αρνίσιο κρέας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μεγάλο μπολ μουσκεύουμε τις φέτες ψωμί ή το τρίμα της φρυγανιάς με το τσίπουρο και προσθέτουμε το γιαούρτι και το ελαιόλαδο.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά μας και πλάθουμε μέχρι το μίγμα να γίνει συμπαγές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
• Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια από το αυγό μέχρι να γίνουν μαρέγκα και στην συνέχεια τα προσθέτουμε στο μίγμα μαζί με τους κρόκους.
• Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τον βουβαλίσιο και τον αρνίσιο κιμά και το ξύδι. Ζυμώνουμε πολύ καλά και προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά.
• Αφού ζυμώσουμε για 5 λεπτά περίπου πολύ καλά σκεπάζουμε το μείγμα με μία μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες. Με αυτό τον τρόπο όλα τα υλικά θα βγάλουν τα αρώματά τους και θα «σφίξει» η ζύμη μας.
• Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο ζυμώνουμε ξανά για λίγο και πλάθουμε σε κεμπάπ, δηλαδή μακρόστενα πλακουτσωτά μπιφτεκάκια.  
• Τα περνάμε σε ξυλάκια και τα ψήνουμε στη σχάρα (ιδανικά στα κάρβουνα ) από όλες τις πλευρές για 6-8 λεπτά περίπου ή στο φούρνο για 10-15 λεπτά περίπου στο γκριλ (ανάλογα με το μέγεθος).
• Σερβίρουμε πάνω σε πίτες με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, ντομάτα, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, γιαούρτι και πάπρικα.