Tomahawk Steak στα κάρβουνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προετοιμάστε την ψησταριά σας.
• Πλύνε τε και τυλίξτε τις πατάτες και το σκόρδο σε αλουμινόχαρτο. Έπειτα βάλτε τα επάνω στα κάρβουνα να ψηθούν.
• Αλατοπιπερώστε την μπριζόλα σας.
• Βάλτε την μπριζόλα επάνω σε δυνατή φωτιά και θωρακίστε την για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αναποδογυρίζετε την μπριζόλα κάθε 4 λεπτά και κρατήστε την σε φωτιά με μικρότερη ένταση.
• Μετά από 15-16 λεπτά στην ψησταριά θα πρέπει να ελέγχετε την θερμοκρασία της Tomahawk. Το μεσαίο κομμάτι της μπριζόλας θα είναι το τελευταίο που θα ζεσταθεί ενώ οι άκρες θα είναι 10-20 βαθμούς θερμότερες. Μια έτοιμη medium rare μπριζόλα είναι περίπου 55 ^oC.
• Αφήστε την μπριζόλα για 10-15 λεπτά να ξεκουραστεί.
• Κόψτε λεπτές φέτες και σερβίρετε.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΟΛΛΑΝΤΕΖ (SAUCE HOLLANDAISE)

• Βάζουμε σε ένα μεταλλικό μπολ τους κρόκους του αυγού, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό κατά το 1/3 και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
• Βάζουμε από πάνω σαν καπάκι το μπολ με τους κρόκους και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε συνεχώς, χωρίς να σταματάμε, αλλιώς δεν θα ψηθεί ομοιόμορφα το αυγό.
• Συνεχίζουμε το χτύπημα με σταθερές κινήσεις, μέχρι να αποκτήσει το μείγμα υφή ρευστής κρέμας.
• Προσθέτουμε το βούτυρο με σταθερή, λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνέχεια.
• Όταν σφίξει ικανοποιητικά η σάλτσα μας είναι έτοιμη.

TIP: Αν δούμε ότι πάει να κόψει η σάλτσα ή ότι έχει σφίξει πάρα πολύ, μπορούμε να προσθέσουμε λίγες σταγόνες νερό, για να την επαναφέρουμε στη σωστή υφή.

• Τη σερβίρουμε αμέσως ή τη συντηρούμε σε ζεστό μέρος για 2 με 3 ώρες.