Ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με κόκκινο κάρυ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζεσταίνουμε το σπορέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ και 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε 5-6 κουταλιές της σούπας κόκκινο κάρυ και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα καρύδας.
• Σιγοβράστε για λίγο, ανακατέψτε και περιμένετε να βγει το λάδι στην επιφάνεια.
• Προσθέστε το κοτόπουλου και σιγοβράστε για 12 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
• Προσθέστε 1 κουταλιά fish sauce και μια πρέζα καφέ ζάχαρη, στη συνέχεια δοκιμάστε - αν το προτιμάτε λίγο πιο αλμυρό, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού. Αν το προτιμάτε πιο γλυκό, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη.
• Τραβήξτε το φαγητό από τη φωτιά και προσθέστε ψιλοκομμένο βασιλικό.
• Σερβίρετε το κάρυ σε τέσσερα μπολ και προσθέστε λίγο κόκκινο τσίλι, ένα στικ τζίντζερ και μερικά επιπλέον φύλλα βασιλικού. Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι.