Αρνίσια παϊδάκια με κρούστα βοτάνων και σάλτσα μυρωδικών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το σκόρδο με τα μυρωδικά και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Λαδώνουμε καλά τα παϊδάκια και τα τρίβουμε με το μείγμα των μυρωδικών.
• Κλείνουμε το κρέας σε πλαστική σακούλα (μία για κάθε πλευρά), πιέζοντας να βγει ο αέρας και σφραγίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε τις σακούλες. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο ή τουλάχιστον για 2 ώρες.
• Βγάζουμε  το κρέας από το ψυγείο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσουμε.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200^οC και τοποθετούμε τη σχάρα στο κέντρο.
• Αλατίζουμε καλά το κρέας και το τοποθετούμε σε σχάρα, πάνω από ταψάκι, με την πέτσα προς τα επάνω. 
• Μ' ένα μυτερό μαχαιράκι κάνουμε ρηχές χαρακιές στην πέτσα του, στα διαστήματα που χωρίζονται τα παϊδάκια.
• Το ψήνουμε για 10' στους 200^οC και κατόπιν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160^οC και το ψήνουμε ακόμα 15'-20', ανάλογα με το πόσο μεγάλες είναι οι πλευρές και πόσο ψημένο το θέλουμε.
• Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί 10', σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.
• Παράλληλα ετοιμάζουμε την σάλτσα μυρωδικών.
• Πολτοποιούμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή στο μούλτι. Αν κάνουμε την πολτοποίηση στο μούλτι μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ελαιόλαδο επιπλέον. Νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο και τοποθετούμε την σάλτσα σε ένα μπολάκι.
• Χωρίζουμε με κοφτερό μαχαίρι τα παϊδάκια και σερβίρουμε.